Cukr není jen ten bílý v cukřence. Schovává se v jogurtech, kečupu, šunce, celozrnném pečivu i v dětských cereáliích. Průměrný Čech přitom sní cukru výrazně více, než si uvědomuje. A právě skryté cukry v průmyslově zpracovaných potravinách jsou hlavním viníkem. Jak je poznat dřív, než se dostanou do košíku?
Co jsou vlastně „skryté cukry“?
Legislativa definuje cukry jako všechny monosacharidy a disacharidy přítomné v potravině. V praxi to znamená, že pod tímto pojmem se skrývá nejen klasická sacharóza (stolní cukr), ale také glukóza, fruktóza, laktóza, maltóza nebo různé sirupy. Výrobci je přidávají z několika důvodů: prodlužují trvanlivost, zlepšují chuť i texturu a maskují hořkost nebo kyselost.
Problém nastává ve chvíli, kdy si spotřebitel myslí, že kupuje zdravý výrobek – a přitom dostane pořádnou dávku cukru v jiném hávu.
Kde na etiketě hledat?
Každý balený výrobek prodávaný v EU musí podle nařízení č. 1169/2011 uvádět výživové hodnoty, včetně řádku „z toho cukry“ (vždy na 100 g nebo 100 ml). Toto číslo je váš první orientační bod.
Orientační pravidlo:
- do 5 g cukrů na 100 g – výrobek může nést označení „s nízkým obsahem cukrů“
- do 0,5 g na 100 g – „bez cukrů“
- „bez přidaného cukru“ – neznamená bez cukru! Výrobek může stále obsahovat přirozeně se vyskytující cukry (např. z ovoce nebo mléka)
Jak odhalit cukr v seznamu složek?
Složky jsou řazeny sestupně podle hmotnosti. Pokud figuruje cukr na prvních třech místech, je ho v produktu hodně. Jenže výrobci ho občas „rozmělní“ – použijí několik různých zdrojů cukru najednou, takže každý z nich je v seznamu níže, ale dohromady tvoří velkou část výrobku.
Sledujte tato synonyma pro cukr:
- glukózo-fruktózový sirup, kukuřičný sirup
- dextróza, maltodextrin, maltóza
- melasa, med, agávový sirup, kokosový cukr
- koncentrát ovocné šťávy
Bez ohledu na „přírodní“ původ tělo tyto látky zpracovává stejně jako obyčejný cukr.
Nejčastější překvapení v regálu
Za zvýšenou pozornost stojí zejména:
- ochucené jogurty – běžně obsahují 10–15 g cukru na 100 g
- kečup a omáčky – lžíce kečupu může mít až 4 g cukru
- müsli a granola – „zdravé“ snídaně bývají plné medu nebo sirupu
- cereálie pro děti – někdy přes 30 g cukru na 100 g
- nízkotučné výrobky – tuk nahrazuje právě cukr, jinak by produkt neměl chuť
Praktický tip na nákup
Než výrobek vložíte do košíku, podívejte se na tři věci: číslo v řádku „z toho cukry“, první tři složky v seznamu a přední stranu obalu berte pouze jako marketing. Nápisy jako fit, light nebo přírodní nejsou zárukou nízkého obsahu cukru.
Zdroje
Česká technologická platforma pro potraviny – Výživové údaje na obalech potravin: jak je číst a jak jim rozumět (2022): https://www.ctpp.cz/images/files/oznacovani.pdf
Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) – Výživová/nutriční hodnota – kdy a jak má být označena na obalu?: https://www.szpi.gov.cz/clanek/vyzivova-nutricni-hodnota-kdy-ma-byt-oznacena-na-obalu.aspx
